Ces histoires qui font le terroir

- En 2013, vous vous lancez dans l’édition « gourmande ». Quel est le fil rouge de ce projet ?
L’idée, c’est de revisiter une région à travers son patrimoine gourmand historique. 
- Pourquoi ce choix. Vous étiez gourmand de nature ?
Très. Ma "récré" du vendredi quand j’étais journaliste, c’était la rubrique "Gastronomie et Vins". Je l’ai faite pendant plus de vingt ans.
- Votre dernière édition est la Champagne...
L’idée, c'est le thésaurus des produits qui sont vraiment régionaux. Ici, vous avez le champagne, le chaource, l’andouillette, le lentillon... Des produits portés par une marque dont on a envie qu’elle nous raconte son histoire. Pas du marketing ! On fuit cela. On préfère raconter la vie des hommes. Celle de Miko, par exemple : des immigrés espagnols qui créent de la crème glacée. C'est la vie des Ortiz arrivant à Saint-Dizier avec l’idée de vendre des glaces à l’entrée et à la sortie des cinémas, le panier avec la dame qui annonce « chocolats, confiseries, glaces »…
- Vous êtes raconteur d’histoires gastronomiques en fait ?
Exactement. On a repris - par exemple - l’histoire du Caprice des Dieux qui démarre avec une recette très connue, celle d’un double-crème. Aujourd’hui, c'est un fromage incroyable, vendu par milliards. Mais l’histoire de départ, elle est plutôt modeste.
- Champagne, chaource, andouillette… Ce sont aussi des petites histoires ?
Oui. Cela commence toujours avec un homme et un produit. Et cet homme-là, il est plus avant-gardiste que les autres sur le plan économique.

- S’il y avait un seul produit du terroir à retenir en Champagne ?
On voulait la Champagne, pas le champagne. On a intégré des champagnes parce qu’ils avaient une vraie histoire. Pol Roger, Salon (une histoire incroyable) et la famille Drappier. Le coup de cœur, c’est le chaource Lincet. D’abord, c’est une famille qui a de vraies valeurs, une entreprise développée à partir d'une toute petite laiterie qui exporte aujourd'hui du chaource jusqu’à Hong Kong. Partout dans le monde, on peut trouver un petit bout de champagne grâce à Lincet.

- Des projets ?
Un "best of" Grand Est avec les meilleures histoires de la Champagne, la Lorraine et l’Alsace. La Normandie parce que c'est une région qui a une vraie identité culinaire.
PROPOS RECUEILLIS
PAR THIERRY PÉCHINOT

http://abonne.lest-eclair.fr/id32357/article/2019-01-21/ces-histoires-qui-font-le-terroir

• TITRE La (petite) histoire gourmande des (grandes) marques champenoises
• AUTEURS Pascal BAUDOIN, Frédéric PLANCARD, Michel VAGNER,  Arnaud LALLEMENT (préface)
• PUBLIC Tout public
• THEME Documents et essais
• MATIERE Produits du terroir, Champagne, industries agroalimentaires
• DEWEY 338.17 
• PRIX 22,90 €
• FORMAT 21x21, relié, 180 pages, photos Light Factory #studio
• POIDS 580 g
• ISBN 978-2-9553497-6-2
• ISSN 2495-6740
• DATE DE SORTIE décembre 2018